La truffe noire, on la cherche, on la trouve… des fois ! Certains l’aime, d’autre la connaisse peu…Pendant plus de 2000 ans, les hommes ont été captivés et mystifiés par ce champignon des plus précieux et des plus singuliers.

La Bible fait mention de truffes noire du désert ; Platon même en parle dans ses écrits ; les Egyptiens, les Grecs et les Romains se délectaient de ce trésor culinaire.

Considérée comme un cadeau des Dieux aux qualités surnaturelles, elle était renommée pour ses vertus aphrodisiaques autant que pour ses attributs thérapeutiques.

Dans le fond, que sait-on vraiment de cette belle capricieuse ?

Fructification d’un champignon vivant en symbiose avec un arbre, de préférence un chêne, la truffe s'entoure d'un mystère qui la rend précieuse. Choisissant le sol le plus pauvre, elle se fait modeste et nul ne peut garantir les résultats d'un cavage.

Un curieux utilisera des chiens, un courageux amènera des cochons et le plus chanceux verra des mouches !

Malheureusement ou fort heureusement pour les esprits malveillants, les « caveurs » ne sont pas prêts à diffuser des informations sur l’origine et les techniques utilisées dans la constitution de leur récolte. Une visite au marché aux truffes est en cela typique : le silence règne !

A elle seule, la truffe noire, la première de toutes, la " tuber melanosporum " représente un monde de secrets et de confidences.

Question de terre, de terroirs, de parfums, de saison et de prix elle a su se revendiquer comme le diamant de la cuisine ! Mais attention, le talent pour un chef se résumera parfois au minimum : s’effacer devant son lourd parfum, lui donner la vedette pour préserver intactes toutes les facettes de son éclat.

La délicatesse de sa récolte, la finesse de son utilisation… le mystère de la truffe noire ! Chers gastronomes, n’acceptez aucunes dérives ! Des marchands peu scrupuleux importent et vendent à des consommateurs mal informés des produits bien éloignés de notre bonne truffe noire traditionnelle. Le gout se perd peu à peu et la perle noire est en danger.

Retrouvez notre marché aux truffes noire ici !