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 A l’heure où tout le monde n’a que le mot crise à la bouche… qu’en est-il de notre gastronomie ? Critiquée, mondialisée, atomisée, la cuisine française à du mal à renaître de ses cendres… alors à qui la faute ?
Gratin d’histoire
Au XIIXème siècle, la gastronomie française était un modele. Dans les années 50, la civilisation des loisirs a fait du restaurant un simple plaisir et plus un acte culturel.  Face à cette nouvelle orientation gastronomique, nos chefs français ont décidé de parcourir le monde afin d’y découvrir l’essence des cuisines locales et d’en rapporter le meilleur.Il en a résulté une modification des goûts, mais aussi des techniques. Moins de temps pour manger, moins d’argent, moins content… Aurions-nous perdu de notre géni -culinaire ?
En effet, La gastronomie française parait-être en plein de recomposition : On passe par les adeptes de la molécule (Pierre Gagnaire) jusqu’aux multinationales (Ducasse) ou encore par les partisans de la tradition, jusqu’aux iconoclastes révolutionnaires (Générations C.). Différentes tendances et nouvelles forces… il va falloir faire face !
Clafouti économique
Les médias parlent beaucoup des principaux touchés de la crise : la bourse et le système bancaire. Mais ce ne sont pas les seuls. Petit à petit, d’autres secteurs sont atteints comme les restaurants. Les chiffres sont assez éloquents, il y aurait eu + de 3 000 dépôts de bilan de cafés et restaurants pour le premier semestre 2008. La réduction du pouvoir d’achat a fait évoluer les comportements de chacun. Cet été, selon les régions, la fréquentation des bars et restaurants a baissé de 10% à 30% ! Et la rentrée n’est pas beaucoup mieux.
Pour Alain Drouard, historien français de la gastronomie, rien d'étonnant à ce que nous ayons une baisse de popularité qu’elle soit nationale ou internationale : «La gastronomie a changé de statut, c'est devenu une industrie de luxe» et non plus un artisanat. Comme toute industrie, elle a ses «marques» comme «la marque Ducasse», du nom du chef français multi-étoilé Alain Ducasse qui a quitté les fourneaux et gère un empire gastronomique allant de Tokyo à Londres ou New York.
Selon lui, grâce à la « crise », «on va revenir à la vraie gastronomie, avec le retour du chef. Les chefs feront des dîners plus chers pour des gens très riches. (...) La gastronomie sera sauve mais de plus en plus exclusive», dit-il. On va revenir à «une micro-gastronomie faite pour des gens gastronomes».Â
Conclusion et mignardises
Un peu d’histoire et un peu d’économie font de la gastronomie française d’aujourd’hui, un art et une industrie délicate.
Mais restons positif ! Car au delà de la « crise » qui fait plus saliver qu’un fraisier et en dehors des tendances qui sont si difficiles à cerner, la France reste en pointe dans beaucoup de domaine gastronomique. Citons par exemple, la formation des talents ; Un futur grand chef pourra difficilement se dispenser d’un séjour en France.
Nous sommes peut être et tout simplement en phase de transition vers un nouveau mode de production et de consommation.
On m’a dit un jour : Il existe en cuisine un art de transmettre et d’innover. Pour être grande, la cuisine doit toujours être en création !
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